咖啡奶酥吐司怎么做？咖啡奶酥吐司商业配方工艺，咖啡奶酥吐司制作技巧，咖啡奶酥吐司做法

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配方:高筋面粉450克，低筋面粉50克，咖啡粉15克（建议使用速溶咖啡粉），细砂糖60克，盐5克，即发干酵母7克，全蛋液50克，牛奶280毫升，黄油40克，奶粉20克，奶酥馅（黄油60克，糖粉30克，全蛋液20克，咖啡粉5克，奶粉40克），佳多美Q3克，美久亭Q0.9克（使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q、低筋面粉、咖啡粉、细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀，放入搅拌缸中。加入全蛋液、牛奶、已软化的黄油和奶粉，用手或搅拌器初步搅拌至面粉成絮状。随后开启搅拌机，低速搅拌至面团稍微光滑，再加入美久亭Q，继续搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。制作奶酥馅：将软化的黄油、糖粉、全蛋液、咖啡粉和奶粉混合均匀，搅拌成细腻的馅料备用。将搅拌好的面团取出，放在抹了油的案板上，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直至面团膨胀至两倍大。发酵好的面团取出，轻轻拍打排气，然后分割成若干等份（根据需求决定），每份面团揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后的面团擀成圆形，包入适量的奶酥馅，收口捏紧，然后擀成长条形，从一端卷起成吐司形状，接口处需捏紧。将整形好的吐司坯放入吐司模具中，进行第二次发酵，直至体积膨胀至模具的八分满左右。预热烤箱至180度。在发酵好的吐司坯表面刷上一层全蛋液。将吐司模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，直至表面呈金黄色且内部熟透。烘烤过程中需注意观察，避免烘烤过度导致吐司过硬。

注意事项:原料品质需上乘，特别是高筋面粉、低筋面粉、即发干酵母和黄油，以确保吐司的口感和风味。咖啡粉的选择也很重要，它决定了吐司的咖啡香味。搅拌时要确保面团光滑有弹性，能拉出薄膜，这是吐司松软的关键。奶酥馅的制作要细腻，以便更好地包裹在面团中。发酵时要控制适宜的温度和湿度，避免发酵过度或不足，影响吐司的口感和形状。整形时要确保吐司坯形状规整，接口处捏紧，以防烘烤时裂开。

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