巧克力法式乳酪怎么做？巧克力法式乳酪商业配方工艺，巧克力法式乳酪制作技巧，巧克力法式乳酪做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，可可粉30克，细砂糖100克，盐8克，鲜酵母15克，全蛋液50克，牛奶250毫升，黄油60克，奶酪500克（切丝），巧克力豆100克，佳多美Q6克，美久亭Q1克（使用适量凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、可可粉、细砂糖、盐混合均匀。鲜酵母加入少量温水（约35°C）中搅拌至溶解。将全蛋液、牛奶、溶解的酵母液加入面粉混合物中，搅拌至面团基本成型。将面团置于和面机上，低速搅拌至面团成团，然后改为中高速搅拌至面筋扩展，面团变得光滑有弹性。加入软化的黄油和美久亭Q，继续搅拌至面团完全吸收黄油，并能拉出薄膜。将面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。松弛后的面团擀开成薄片，均匀撒上奶酪丝和巧克力豆，然后将面团卷起，形成长条形。将整型好的面团放入模具中，进行最后发酵，设置温度为30°C，湿度为85%，醒发至体积增大至原来的1.5-2倍。预热烤箱至180°C。将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至面包表面呈深褐色且内部熟透。取出面包，放在烤架上冷却至室温。

注意事项:可可粉的加入会影响面团的吸水性，需根据实际情况调整牛奶的用量。酵母的溶解和发酵温度需适中，避免过高或过低导致酵母活性不足。面团搅拌至光滑有弹性，能拉出薄膜，是面包口感松软、组织细腻的关键。整型时要确保奶酪丝和巧克力豆被面团完全包裹，避免烘烤时流出。醒发时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免醒发过度导致面包口感发酸或不足影响松软度。

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