牛奶小馒头怎么做？牛奶小馒头商业配方工艺，牛奶小馒头制作技巧，牛奶小馒头做法

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配方:中筋面粉500克，牛奶250毫升，细砂糖50克，酵母5克，佳多美Q3克，美久亭Q0.5克（使用适量凉开水溶解），盐2克，食用油适量。

工艺:将牛奶加热至温热状态，加入酵母，静置5分钟至酵母溶解并起泡沫。在一个大碗中，将中筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。将酵母牛奶液倒入面粉混合物中，用筷子搅拌成絮状。加入美久亭Q，用手揉成光滑的面团。面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直至体积翻倍。发酵好的面团取出，放在撒了面粉的桌面上，轻轻揉压排气。将面团擀成约1厘米厚的面片，用模具或刀切成小馒头形状。切好的小馒头放在蒸笼上，盖上锅盖，进行二次发酵15分钟。蒸锅加水烧开，放入发酵好的小馒头，大火蒸10-12分钟。蒸好后，关火焖3分钟再打开锅盖，取出小馒头放在烤架上冷却。

注意事项:牛奶的温度需适中，过热会杀死酵母，过冷则不利于酵母发酵。酵母的溶解和起泡沫是发酵成功的关键步骤之一。揉面时需掌握好面团的软硬度，过硬会影响口感，过软则不易成型。发酵时间需根据环境温度和湿度进行调整，以确保面团发酵至体积翻倍。切割小馒头时，需保持刀具锋利，以免面团粘连。二次发酵是确保小馒头松软的关键步骤，不可省略。蒸制时间需根据小馒头的大小和蒸锅的具体情况进行调整，以确保小馒头熟透且口感松软。

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