法式蛋挞怎么做？法式蛋挞商业配方工艺，法式蛋挞制作技巧，法式蛋挞做法

法式蛋挞怎么做？法式蛋挞商业配方工艺，法式蛋挞制作技巧，法式蛋挞做法：

配方:T45面粉500克，T65面粉500克，细砂糖100克，面欣酥E20克，奶粉40克，水310毫升，牛奶100毫升，蜂蜜15克，盐15克，全蛋55克，黄油60克，挞液淡奶油900克，牛奶365克，蛋黄250克，全蛋60克，细砂糖（挞液用）205克。

工艺:将T45面粉、T65面粉、细砂糖、面欣酥E、奶粉、盐混合均匀后，加入全蛋、水和牛奶，慢速搅拌至面团初步形成。将黄油加入面团中，继续搅拌至面团光滑且均匀。将搅拌好的面团分割成770克一个的小面团，揉圆后室温下松弛30分钟。松弛好的面团擀成长方形，放入冰箱冷藏2小时。冷藏好的面团取出，包入250克片油，进行开酥操作，先开一个4折，再开一个3折，然后冷藏松弛4小时。松弛好的面团擀开至宽31厘米，再拉长至厚度约为0.4-0.5厘米。将开好的面团平铺放在烤盘上，冷藏松弛一晚。第二天，使用直径10厘米的慕斯圈印出模具形状，将模具按在蛋挞模具上，放入冰箱冷藏15分钟。制作挞液，将牛奶和细砂糖（挞液用）搅拌加热至糖完全溶解，加入拌匀的蛋黄和全蛋液，最后加入淡奶油拌匀。将挞液倒入模具中，八分满。将烤盘放入预热好的烤箱中，平炉上火230°C，下火170°C，烤20分钟左右，或至蛋挞表面金黄且酥脆。出炉后，将蛋挞从模具中取出，放在冷却架上冷却。

注意事项:原料配比需精确，特别是面粉、细砂糖、奶粉、黄油、淡奶油、牛奶、蛋黄和全蛋的用量，它们直接影响蛋挞的口感和风味。面团搅拌过程中，需控制搅拌速度和时间，避免面团搅拌过度导致面筋断裂。开酥和松弛过程需严格按照要求进行，以保证蛋挞的层次感和口感。挞液的制作需注意糖和蛋液的混合均匀，避免结块。烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况调整，避免蛋挞表面烤焦或内部未熟透。

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