毛毛虫面包怎么做？毛毛虫面包商业配方工艺，毛毛虫面包制作技巧，毛毛虫面包做法

毛毛虫面包怎么做？毛毛虫面包商业配方工艺，毛毛虫面包制作技巧，毛毛虫面包做法：

配方:高筋面粉500克，佳多美Q5克，温水270克，酵母5克，白糖50克，鸡蛋2个（约100克），黄油50克，盐5克，美久亭Q1.8克（提前使用数倍凉开水溶解）。

工艺:将高筋面粉、佳多美Q混合均匀。在碗中称取温水，加入酵母、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。将液体倒入面粉中，用手或搅拌器搅拌成面团。将面团移至操作台上，加入黄油和盐，美久亭Q溶液，继续揉面至面团光滑有弹性，能拉出一层薄膜。将揉好的面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，在温度适宜的环境下进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的两倍大小。发酵好的面团取出，按压排气后分割成每个约80克的小剂子，将面团整理成圆形，盖上保鲜膜，松弛5分钟。松弛好的面团擀成长方形大薄片，底部按压，然后从上往下卷起来，卷好后轻搓几下，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团搓成长约20厘米的长条，烤盘铺上吸油纸，摆入烤盘中。将醒发箱调至温度38度、湿度75%，放入烤盘，醒发30分钟。醒发好的面团表面刷上一层蛋液。同时制作泡芙酱，锅中加入牛奶50克、黄油50克，开小火煮至沸腾，立刻倒入50克低筋面粉，翻拌均匀，盛入碗中放凉，然后分多次倒入全蛋液，搅拌至提起筷子呈倒三角状即可。将泡芙酱装入裱花袋中，在面团表面挤上泡芙酱作为装饰。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，或至面包表面金黄且膨胀饱满。烘烤完成后，立即将面包从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。

注意事项:制作过程中，需确保所有原料的准确称量，特别是酵母的用量，它们对面团的发酵和口感有重要影响。揉面时，需揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜，这是面包口感松软的关键。发酵时，需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足。整型时，需确保面团卷紧，避免烘烤时变形。烘烤时，需根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免面包表面烤焦或内部未熟透。

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