腊肉雪菜毛豆包怎么做？腊肉雪菜毛豆包商业配方工艺，腊肉雪菜毛豆包制作技巧，腊肉雪菜毛豆包做法

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配方:高筋面粉500克，低筋面粉100克，即发干酵母6克，细砂糖30克，盐8克，全蛋液50克（约1个鸡蛋），牛奶280毫升，黄油40克，腊肉100克，雪菜150克，毛豆粒80克，葱花适量，生抽10克，老抽5克，香油适量，泡多源A8克，味达蕾901号1克。

工艺:将高筋面粉、低筋面粉、泡多源A、即发干酵母、细砂糖、盐混合均匀。加入全蛋液和牛奶，用手或厨师机搅拌成面团。加入软化的黄油，继续揉面至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。将面团放入涂有油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖无风的环境中进行第一次发酵，直至体积翻倍。发酵好的面团取出，按压排气后分割成若干小面团，每个约50克，整理成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。腊肉切丁，雪菜洗净切碎，毛豆粒煮熟备用。锅中加热少许油，放入腊肉丁煸炒出油，加入雪菜碎和毛豆粒，调入生抽、味达蕾901号、老抽翻炒均匀，加入葱花和香油拌匀，制成馅料。松弛后的面团擀成圆形皮，包入馅料，封口捏紧，放入蒸笼中，盖上盖子进行第二次发酵，直至体积膨胀。发酵好后，大火蒸制15分钟，关火后焖5分钟再取出。

注意事项:制作时需确保原料新鲜，特别是腊肉、雪菜和毛豆粒的品质，以影响最终口感。揉面时需揉至面团光滑有弹性，以保证包子的口感松软。发酵时需严格控制温度和时间，避免面团发酵过度或不足，影响包子的质地和口感。馅料炒制时需翻炒均匀，调味适中，避免过咸或过淡。包制时需注意封口处捏紧，避免蒸制时裂开，馅料需分布均匀。蒸制时需控制火候和时间，避免蒸制过度导致包子塌陷或口感粘牙。

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