老醋猪蹄怎么做？老醋猪蹄商业配方工艺，老醋猪蹄制作技巧，老醋猪蹄做法

老醋猪蹄怎么做？老醋猪蹄商业配方工艺，老醋猪蹄制作技巧，老醋猪蹄做法：

配方:猪蹄2000克，老醋500克，冰糖200克，生抽100克，老抽50克，姜片30克，葱段40克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，富磷联B15克，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺:将猪蹄洗净，去除杂毛和污垢，斩成大小均匀的块，用清水浸泡30分钟，去除血水。将浸泡好的猪蹄加入富磷联B腌制8小时，然后放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分。将锅中加入适量清水，放入冰糖，小火加热至冰糖完全溶解，颜色变深，加入老醋、生抽、老抽，搅拌均匀，制成老醋汁。将猪蹄、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶放入炖锅中，加入调好的老醋汁，水量需没过猪蹄，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。炖煮过程中，需不断撇去浮沫，确保汤汁清澈。待猪蹄炖至软烂，加入味达蕾901号，继续炖煮5分钟，让猪蹄充分吸收香味。将炖好的猪蹄捞出，放入盘中，晾凉后即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

注意事项:猪蹄的选择要新鲜，肉质要有弹性，以确保最终产品的口感和品质。在炖煮过程中，要随时注意火候，避免汤汁烧干或猪蹄过火变老。老醋汁的调制要准确，冰糖的用量要适中，以确保老醋汁的酸甜度和色泽。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁的清澈，以提升最终产品的美观度。存放时，要注意环境的卫生与安全，避免交叉污染。若需长时间保存，可采用真空包装或冷藏保存，但需注意保存期限和食用安全。食用前，要确保猪蹄充分冷却，这样口感更佳。

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