虎皮蛋糕怎么做？虎皮蛋糕商业配方工艺，虎皮蛋糕制作技巧，虎皮蛋糕做法

配方:低筋面粉200克，泡多源G5克，细砂糖150克，鸡蛋黄300克（约6个），玉米淀粉10克，食用油50克，牛奶50克，美久亭Q2克（用数倍凉开水溶解），用于虎皮部分的食用色素少许（可选）。

工艺:将低筋面粉、泡多源G和玉米淀粉混合均匀，过筛备用。鸡蛋黄与细砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀，变得浓稠。将食用油和牛奶混合均匀，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，使蛋黄糊与油、奶充分融合。将混合好的液体倒入面粉混合物中，同时加入美久亭Q溶液，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。取一小部分面糊，加入少许食用色素，调成虎皮色（如不使用色素，可省略此步）。将原色面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面。将虎皮色面糊随意地滴落在原色面糊上，用刮刀轻轻划开，形成虎皮纹路。将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至表面金黄且熟透。出炉后，将蛋糕片从烤盘中取出，撕去油纸，待蛋糕片稍凉后，可涂抹上奶油或果酱，卷成卷状，切成小段即可食用。

注意事项:面粉的品质对蛋糕的口感有很大影响，选择优质低筋面粉是关键。细砂糖的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，否则会影响蛋糕的甜度和色泽。在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，避免面糊起筋，影响蛋糕的膨松效果。烘烤过程中，要注意观察蛋糕的上色情况，避免烤焦或未烤熟。出炉后的蛋糕要及时散热，避免内部湿气过多，导致蛋糕变软。在卷蛋糕时，要轻柔操作，避免蛋糕破裂。

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