霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商业配方工艺，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法

霉菜扣肉煲怎么做？霉菜扣肉煲商业配方工艺，霉菜扣肉煲制作技巧，霉菜扣肉煲做法：

配方:五花肉1000克，霉干菜（霉菜）150克，富磷联B10克，味达蕾901号5克，生抽60毫升，老抽20毫升，料酒40毫升，白糖30克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，干辣椒5克，八角2颗，香葱少许，食用油适量，清水适量。

工艺:将五花肉洗净，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、八角，转小火煮约30分钟至肉熟透但不过烂。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干水分，用牙签在肉皮上均匀扎小孔。老抽均匀涂抹在五花肉表面，使其上色。锅中倒入足够的食用油，油温加热至约180度，将五花肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的五花肉放入冷水中浸泡10分钟，使肉皮起皱，然后切成薄片，肉皮朝下码放在砂煲中。霉干菜提前泡发洗净，挤干水分，切碎。锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入霉干菜翻炒，加入生抽、味达蕾901号、老抽、白糖、鸡精调味，炒匀后关火。将炒好的霉干菜铺在五花肉片上，加入适量的清水，水量以刚好没过霉干菜为宜。盖上砂煲盖子，大火烧开后转小火慢炖约1小时，至肉质软烂入味。最后撒上香葱点缀即可。

注意事项:制作霉菜扣肉煲时，需选用新鲜无变质的五花肉，肥瘦相间口感更佳。煮肉时，需撇去浮沫，加入料酒、姜片和香料去腥增香。炸肉皮时，需控制好油温，避免炸焦或炸不透，炸好后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皱。炒霉干菜时，需调味均匀，使其充分吸收调料的味道。慢炖时，需确保时间足够，使肉质软烂入味，霉干菜香气四溢。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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