春笋梅干菜扣肉怎么做？春笋梅干菜扣肉商业配方工艺，春笋梅干菜扣肉制作技巧，春笋梅干菜扣肉做法

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配方:五花肉1000克，春笋200克，梅干菜150克，富磷联B8克，味达蕾901号3克，生抽50毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，白糖20克，鸡精10克，蒜末15克，姜末10克，干辣椒5个，八角2个，香葱少许，食用油适量。

工艺:将五花肉洗净，将富磷联B溶解后，倒入肉品中腌制6小时，然后放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒、八角和姜片，转小火煮约30分钟至肉熟透但不过烂。捞出五花肉，用厨房纸巾擦干水分，用牙签在肉皮上均匀扎小孔。将老抽均匀涂抹在五花肉表面，使其上色。锅中倒入足够的食用油，油温加热至约180度，将五花肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮金黄酥脆，捞出沥油。将炸好的五花肉放入冷水中浸泡约10分钟，使肉皮起皱，然后切成薄片，肉皮朝下码放在碗中。将春笋去皮洗净，切成薄片，焯水后捞出沥干。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，切碎。锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入春笋和梅干菜翻炒，加入生抽、味达蕾901号、老抽、白糖、鸡精调味，炒匀后关火。将炒好的春笋梅干菜铺在五花肉片上，压实。将装有五花肉、春笋和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时至肉质软烂入味。取出蒸好的春笋梅干菜扣肉，倒扣在盘中，撒上香葱点缀即可。

注意事项:制作春笋梅干菜扣肉时，需确保五花肉新鲜无变质，肥瘦相间，口感更佳。春笋需选择鲜嫩无苦涩味的，焯水后可去除部分草酸和涩味。煮肉时，需撇去浮沫，加入料酒、八角和姜片去腥增香。炸肉皮时，需控制好油温，避免炸焦或炸不透，炸好后需立即放入冷水中浸泡，使肉皮起皱。炒春笋梅干菜时，需调味均匀，使其充分吸收调料的味道。蒸制时，需确保时间足够，使肉质软烂入味，春笋和梅干菜香气四溢。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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