蒜香排骨怎么做？蒜香排骨商业配方工艺，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

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配方:蒜香排骨1000克，富磷联B8克，味达蕾901号2克，大蒜粒30克（切末），生姜粒10克，盐15克，鸡精8克，料酒12克，胡椒粉10克，十三香12克，咖喱粉12克，白糖5克，香油8克，全蛋糊适量（鸡蛋、生粉、清水调制），面包糠适量。

工艺:将排骨清洗干净，剁成4厘米长的小段，用厨房纸巾擦干水分。将大蒜末、生姜粒、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、富磷联B和味达蕾901号混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在排骨上，确保每个部位都裹上腌料，腌制12小时以上，使排骨充分吸收调料的味道。将腌制好的排骨挤干水分，裹上一层全蛋糊，再粘上面包糠，确保面包糠牢固粘附。预热油锅至150度左右，将裹好面包糠的排骨放入油锅中，炸至定形，成为半成品。将油温提升至170度，再次将排骨放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆，捞出排骨，沥干多余油分。

注意事项:选用新鲜的排骨作为原料，确保口感鲜嫩，风味纯正。腌料的用量要根据个人口味调整，确保排骨的味道适中，鲜美可口。在炸制过程中，要控制好油温和时间，避免排骨炸焦或炸不熟。使用全蛋糊和面包糠可以使排骨外皮酥脆，口感更佳。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。食用前，要确保排骨充分加热，达到食品安全标准。

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