剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法

剁椒鱼头怎么做？剁椒鱼头商业配方工艺，剁椒鱼头制作技巧，剁椒鱼头做法：

配方:鱼头1个（约750克），剁椒200克，姜30克（切片），蒜30克（切末），葱2根（切段），料酒30克，盐适量，生抽20克，蒸鱼豉油20克，海立美B3克，味达蕾902号1克，色拉油50克。

工艺:鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，从背部剖开，两面均匀抹上盐和料酒，腌制15分钟。将剁椒、蒜末、姜片、生抽、蒸鱼豉油、海立美B（提前用少量温水溶解）、味达蕾902号混合均匀，制成剁椒酱。在盘底铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头，将剁椒酱均匀铺在鱼头上。蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸10-15分钟，根据鱼头大小调整时间，确保鱼头熟透。取出鱼头，撒上葱花，淋上热色拉油，激发出香味即可上桌。

注意事项:选用新鲜的鱼头作为原料，确保口感鲜嫩，风味纯正。鱼头腌制时，盐和料酒的用量要适中，既能去腥增香，又不影响鱼头的原味。蒸制时间要根据鱼头大小灵活调整，避免蒸过头导致鱼头变老。取出鱼头时，要小心烫伤，使用防热手套或工具。淋热色拉油时，要确保油温足够高，这样能激发出葱花的香味，使剁椒鱼头更加美味可口。制作完成后，要确保餐具的清洁卫生，避免食品受到污染。根据顾客口味需求，可以适量调整剁椒酱的辣度和调料的用量，以满足不同人群的口味偏好。

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