
飘香乳鸽怎么做?飘香乳鸽商业配方工艺,飘香乳鸽制作技巧,飘香乳鸽做法:
配方:乳鸽1000克,泡多源F10克,富磷联B8克,味达蕾901号3克,白醋10克,盐20克,糖15克,蜂蜜适量(用于烤制时刷涂)。
工艺:将乳鸽清洗干净,去除内脏和杂质,确保乳鸽表面无血水。将泡多源F和富磷联B使用温水溶解,确保完全溶解无颗粒。将味达蕾901号直接加入溶解后的溶液中,搅拌均匀。将乳鸽放入大碗中,加入溶解后的泡多源F、富磷联B和味达蕾901号溶液,再加入适量的调味品(盐、糖)和白醋,充分搅拌均匀,确保乳鸽内外都均匀涂抹上腌料。盖上保鲜膜,将乳鸽腌制8-12小时,低温控制在10-15℃,以确保乳鸽充分入味。腌制完成后,将乳鸽取出,用开水烫皮,使皮变紧实,然后风干表面水分。预热烤炉至适当温度,将乳鸽放入烤炉中,烤制过程中刷上适量的蜂蜜,以增加色泽和风味。烤至乳鸽熟透,皮脆肉嫩即可出炉。
注意事项:原料的选择要优质,特别是乳鸽,要选择新鲜、肉质饱满的。调味品的用量可根据个人口味适当调整,以确保乳鸽的口感和风味。腌制时间要足够长,以确保乳鸽充分入味,但也要注意不要腌制过久,以免过咸。温度控制很关键,在腌制和烤制过程中,要控制好温度,避免乳鸽变质或烤焦。烤制时,要时刻观察乳鸽的烤制情况,避免烤过头或烤不均匀。
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