臭鳜鱼怎么做？臭鳜鱼商业配方工艺，臭鳜鱼制作技巧，臭鳜鱼做法

臭鳜鱼怎么做？臭鳜鱼商业配方工艺，臭鳜鱼制作技巧，臭鳜鱼做法：

配方:新鲜鳜鱼10条（约每条750克），海立美B50克，味达蕾902号15克，食盐150克，花椒20克，高度白酒100克，生姜片50克，葱段50克，清水适量。

工艺:将新鲜鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。将海立美B用少量清水溶解，均匀涂抹在鱼身内外，腌制1小时。将食盐、花椒混合均匀，涂抹在鱼身内外，进行初步腌制。将腌制好的鳜鱼放入容器中，倒入高度白酒，使鱼身完全浸没，然后加入生姜片、味达蕾902号、葱段，盖上盖子密封。将密封好的容器放置在室温下，自然发酵3-4天，直至鱼肉散发出特有的臭味。发酵完成后，取出鳜鱼，用清水冲洗干净表面的盐分和白酒，沥干水分。将处理好的臭鳜鱼进行烹饪，可采用红烧、清蒸等方式，根据个人口味添加调料。

注意事项:在制作臭鳜鱼时，原料的新鲜度至关重要，确保选用新鲜的鳜鱼。腌制过程中，要确保鱼身内外都均匀涂抹调料，以便于入味。发酵时间要适中，过长可能导致鱼肉过软，过短则臭味不足。在发酵过程中，要定期检查容器的密封性，避免漏气影响发酵效果。烹饪前，要彻底冲洗干净鱼身上的盐分和白酒，以免影响口感。

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