山东香肠怎么做？山东香肠商业配方工艺，山东香肠制作技巧，山东香肠做法

山东香肠怎么做？山东香肠商业配方工艺，山东香肠制作技巧，山东香肠做法：

配方:猪肉10000克，富磷联C80克，味达蕾901号30克，食盐200克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1500克，肠衣适量。

工艺:将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块，肥瘦肉分开处理。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，与深色酱油、富磷联C、味达蕾901号一同加入肉块中，充分搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料。腌制数小时至一天，具体时间根据温度条件和个人口味调整，让猪肉充分入味并达到理想的色泽。将肠衣清洗干净并浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形，同时注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌制完成后，用绳子将两端扎紧，然后每隔一段距离用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒，如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午避免直接暴晒，以防肉质变质。晾晒完成后，在香肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。将香肠放入锅中，用猛火煮沸后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。煮制完成后，将香肠取出放置冷却。

注意事项:在制作山东香肠时，要确保原料新鲜，猪肉的质量直接影响香肠的口感和品质。香料的研磨要细腻，以便更好地与肉块混合均匀，提升香肠的风味。腌制时间要足够，让猪肉充分吸收调料的味道。灌肠过程中要注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠在煮制过程中破裂。晾晒时要选择通风良好的地方，避免高温和潮湿环境导致香肠变质。煮制时要控制好火候，确保香肠完全熟透，同时避免煮过头导致香肠口感过软。

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