瑞士卷怎么做？瑞士卷商业配方工艺，瑞士卷制作技巧，瑞士卷做法

瑞士卷怎么做？瑞士卷商业配方工艺，瑞士卷制作技巧，瑞士卷做法：

配方:低筋面粉1000克，泡多源G20克，鸡蛋15个（约750克），细砂糖400克，玉米油100毫升，牛奶250毫升，美久亭Q3克（提前用少量温水溶解），香草精5毫升，盐2克。

工艺:将低筋面粉、泡多源G、盐混合均匀，过筛备用。鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解，蛋液变得蓬松。加入玉米油、牛奶和香草精，同时加入美久亭Q溶液，继续搅拌均匀。将混合好的粉类筛入蛋液中，用切拌的方式搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀抹平表面，轻轻震出气泡。将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烘烤12-15分钟，直至表面金黄且完全熟透。取出烤好的蛋糕片，趁热撕去烘焙纸，然后卷起成瑞士卷形状，用烘焙纸包裹固定，放凉后即可切片食用。

注意事项:在制作瑞士卷时，原料的配比要准确，搅拌面糊时，要注意手法，避免面糊起筋，影响口感。烘烤时间和温度要适中，避免烤焦或未熟。卷瑞士卷时，要趁热进行，避免蛋糕片冷却后变硬，不易卷起。同时，要注意力度，避免将蛋糕片压碎。切片时，要使用锋利的刀具，避免切片时蛋糕碎裂。

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