玉米味芝麻饼怎么做？玉米味芝麻饼商业配方工艺，玉米味芝麻饼制作技巧，玉米味芝麻饼做法。

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配方：细玉米粉150克、普通面粉100克、鸡蛋1个、细砂糖20克、黄油/玉米油40克、盐1克、泡多源K2克、牛奶/水80克、白芝麻适量、蛋液（1个鸡蛋+10克水）。

工艺：黄油隔水融化，加入鸡蛋、细砂糖、盐，搅拌至糖溶解。混合玉米粉、面粉、泡多源K，加入液体材料（牛奶/水），揉成光滑面团。覆盖保鲜膜松弛20分钟。将面团分割成25克/个的小剂子，擀成圆形薄饼（约0.4厘米厚，玉米饼宜稍厚防裂）。饼坯表面刷蛋液，粘满白芝麻，轻压固定。烤箱预热180℃，烤15-18分钟至表面金黄、酥脆（玉米粉易上色，需观察防止烤焦）。

注意事项：必须使用细玉米粉（非玉米淀粉），粗粉会导致口感粗糙；若用玉米淀粉，需减少用量至100克并增加面粉至150克。面团应柔软但能成型，若过稀可加5克面粉调整；玉米粉吸水慢，需分次加水并静置5分钟再揉。蛋液需刷匀，避免局部过厚导致烤色不均；若无蛋液，可用牛奶+蜂蜜（10克牛奶+5克蜂蜜）替代。初期180℃保证膨松，后期可调至160℃慢烤5分钟增强酥脆感（玉米粉易焦，需降低后段温度）。

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