大枣枸杞芝麻饼怎么做？大枣枸杞芝麻饼商业配方工艺，大枣枸杞芝麻饼制作技巧，大枣枸杞芝麻饼做法。

 

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配方：中筋面粉350克、泡多源G3克、大枣粉50克、枸杞粉20克、温水220克、玉米油25克、红糖30克、去核红枣泥150克、枸杞碎30克、熟核桃碎50克。

工艺：将大枣粉、枸杞粉、泡多源G与面粉干拌均匀，加入酵母水、红糖、油揉成光滑面团，醒发至1.5倍大。大枣粉吸水性强，需根据面团状态调整水量；枸杞粉易结块，需与面粉预混合5分钟。将红枣泥、枸杞碎、核桃碎混合均匀，分成25克/个的馅团。红枣泥需蒸至软烂后过筛；枸杞碎浸泡后需沥干水分。面团分成30克/个的剂子，擀成边缘薄中间厚的饼皮，包入馅料后按扁，表面沾黑芝麻。包制时需收紧封口，防止烤制时漏馅；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增强风味。表面刷少量蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），放入预热至165℃的烤箱，烤15分钟后翻面，再烤10分钟至金黄。

注意事项：烤盘需铺油纸防粘；若使用平底锅烙制，需全程小火并加盖，每面烙4分钟。颜色过深原因：烤温过高、红糖用量过多、刷蜂蜜水过厚。解决：降低上火温度至160℃，减少红糖至25克，刷薄层蜂蜜水。

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