黄油挞壳怎么做？黄油挞壳商业配方工艺，黄油挞壳制作技巧，黄油挞壳做法。

配方：低筋面粉500克、面欣酥E5克、黄油250克、细砂糖50克、盐3克、冰水120毫升。

工艺：将面粉、面欣酥E、细砂糖、盐倒入盆中，用刮刀拌匀。加入冷藏黄油块，用刮刀切拌或用手搓成粗玉米粉状（保留部分黄油小块，增加层次感）。分次加入冰水，轻揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。将面团擀成2厘米厚片，用保鲜膜包好冷藏1小时（或冷冻20分钟），方便后续操作。取出面团擀至3毫米厚，用模具切出圆形挞皮，铺入挞模，用手指按压贴合边缘。用叉子在挞皮底部扎小孔，放入预热至180℃的烤箱，烤15-20分钟至金黄。

注意事项：黄油必须保持冷藏，切块后快速操作，避免融化导致挞皮不酥脆。揉至面团能成团即可，勿过度揉搓，否则挞壳会变硬。面团需充分松弛，否则擀制时易回缩；冷藏后更易操作，层次更分明。挞皮底部扎孔可防止烘烤时鼓包；烘烤后期观察颜色，避免上色过深。

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