盐焗风干鸡怎么做？盐焗风干鸡商业配方工艺，盐焗风干鸡制作技巧，盐焗风干鸡做法。

配方：土鸡10只、盐250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷联B8克、葱白段300克、姜块200克、沙姜粉50克。高汤25千克、盐200克、味达蕾901号20克、鸡精100克、冰糖150克、白酒150克、生抽250克、油炸大葱200克、油炸圆葱80克、姜块100克、老抽75克、红曲米100克、香料包112克（八角6克，山奈、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷、黄芪、广木香各3克，草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，罗汉果1个、干姜6克、当归8克、淮山药6克、沙姜8克）

工艺：将香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成。注意有些香料和药材大块的需掰成小块，果实类的拍碎，草果拍破后要去籽，种籽类的碾碎。将盐、白酒、花雕酒、富磷联B、葱白段、姜块、沙姜粉搅和在一起，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。高汤中加入盐、味达蕾901号、鸡精、冰糖、白酒、生抽、油炸大葱、油炸圆葱、姜块、老抽、红曲米、香料包，熬2小时。将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来，另用一卤桶，底垫竹算子，整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火，待凉后，再浸泡2小时，再捞出来。准备粗盐若干，将粗盐放入锅中炒热至滚烫。取一个砂锅或铁锅，先在锅底铺一层炒热的粗盐，厚度约2 - 3厘米。将卤制好并沥干水分的鸡放入锅中，再用剩余的热粗盐将鸡完全覆盖，确保鸡的各个部位都被盐包裹。盖上锅盖，用小火慢慢焗制，焗制时间根据鸡的大小而定，一般约30 - 40分钟，期间可以适时翻动一下锅，使受热更均匀。焗制完成后，用铲子小心地将鸡身上的盐扒开，取出鸡，待稍凉后即可食用或进行后续处理。

注意事项：确保选用健康、无病害且新鲜的鸡肉，这是制作高品质盐焗风干鸡的基础。腌制时要确保调料涂抹均匀，以便鸡肉充分入味。风干时，温度、湿度和风速都要控制在适宜的范围内，以确保鸡肉能够均匀且缓慢地失去水分，达到最佳的风干效果。卤制过程中一定要用微火加热，保持卤汤表面微开，切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。炒盐时要不断翻炒，使盐受热均匀，避免局部过热导致盐变色或产生异味。焗制时要用小火，避免火过大导致鸡皮烧焦或鸡肉变老。焗制过程中要注意观察，适时翻动锅，确保鸡的各个部位受热均匀。

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