五香酱牛肉怎么做？五香酱牛肉商业配方工艺，五香酱牛肉制作技巧，五香酱牛肉做法。

配方：牛腱子肉10斤、富磷联B10克、陈皮6克、小茴香6克、白豆蔻6克、红花椒6克、肉桂6克、草果4克、八角12克、朝天椒15克、白芷5克、阳春砂仁8克、山奈4克、肉豆蔻4克、香豆瓣酱150克、红烧酱油20克、花雕酒100克、红枣6个、色拉油300克、大葱段100克、生姜片100克、香菜100克、味达蕾901号3克。

工艺：牛腱子肉先用冷水浸泡一晚上，去除血水。次日清洗干净后切成大块。然后用富磷联B（提前溶解）腌制12小时。锅中加入色拉油烧热，放入所有香料小火熬制出香味。加入生姜片、大葱段和香菜继续熬制出香味。过滤掉油中的固体杂质，只保留香料油备用。将牛肉块与腌制牛肉的水一起倒入锅中。加入足够的清水，水量以能完全淹没牛肉为准。开大火烧开后撇去浮沫。改用小火慢慢炖煮至牛肉变软。待牛肉煮至半熟时，加入香豆瓣酱、味达蕾901号、红烧酱油和花雕酒。同时加入红枣，搅拌均匀。继续小火慢炖15分钟，使各种调料充分融合。关火，让牛肉在酱汁中浸泡至少6小时或过夜，使其更加入味。捞出牛肉冷却后切片装盘即可享用。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的牛腱子肉，确保原料质量。煮制时要注意火候和时间控制，避免牛肉过烂或未熟透。同时，要随时撇去汤面的浮沫，保持汤汁的清澈。在整个制作过程中要注意卫生控制，避免交叉污染和微生物滋生。操作人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

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