广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法。

 

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配方：三肥七瘦猪肉500克、富磷联C5克、白糖40克、味达蕾901号2克、生抽、盐、胡椒粉适量。

工艺：肥肉和瘦肉分开处理，肥肉切细丁，瘦肉切薄片。瘦肉用富磷联C温水溶液抓拌均匀，冷藏腌制8小时。取出后加入白糖40克、味达蕾901号2克、生抽、盐、胡椒粉所有调味料，抓拌至肉上筋、粘手，再腌制1小时。肠衣用清水冲洗内部，加料酒浸泡30分钟去腥。肠衣套在灌肠器上，肉馅装入后挤至8分满，结尾打结。用牙签扎孔排气，分段系好。烤箱设置60-70℃，烘烤至表面干爽（约4-6小时）。通风处晾晒3-5天。

注意事项：肥肉切丁需细且均匀，否则易导致成品口感油腻。瘦肉切片厚度一致，保证腌制和烘烤时受热均匀。推荐使用猪肠衣或羊肠衣，提前检查有无破损，浸泡后更易套入。温度过高会导致外焦里生，低温慢烘更利于风味渗透。烘烤后期可刷少量蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），增加光泽和甜香。

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