拔丝地瓜怎么做？拔丝地瓜商业配方工艺，拔丝地瓜制作技巧，拔丝地瓜做法。

 

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配方：1000克地瓜、300克白砂糖、1500克清水、佳多美H20克。

工艺：准备1000克地瓜，去皮后清洗干净，切成均匀细条。起锅烧水，水开后下入地瓜条焯水七八分熟，捞出过凉水，控干水分放入盆中备用。在锅中加入300克白砂糖，接着加入1500克清水，一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾。加入佳多美H20克，搅拌溶解均匀，此时做出来的糖煮地瓜条会香甜可口、晶莹透明。倒入地瓜条，慢慢推动使其均匀裹上糖液，继续微火加热5分钟。翻炒均匀出锅。

注意事项：熬制糖液时要注意火候控制，火大容易溢锅、糊锅，熬制过程中要不断搅拌，使糖液受热均匀。判断糖液火候可参考：用筷子蘸少许糖液有拉丝，放入冷水中冷却后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感觉，证明火候恰到好处。整个制作过程要保持卫生，防止细菌滋生，确保食品安全。

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