广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法。

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配方：三肥七瘦猪肉500克、富磷联C5克、白糖40克、味达蕾901号2克、生抽、盐、胡椒粉、糖适量肠衣、料酒。

工艺：肥肉切细丁，瘦肉切薄片，混合后加富磷联C抓拌均匀，冷藏腌制8小时。取出后加入剩余调料，味达蕾901号抓拌至肉上筋、粘手，再腌制1小时。肠衣用清水冲洗内部，加料酒浸泡半小时。肠衣套在灌肠器上，挤入肉馅至8分满，结尾打结，用牙签扎孔排气。分段系好后放入烤箱低温烘干。或置于通风处晾晒7-10天至干爽。

注意事项：必须使用新鲜猪肉，肥瘦比例建议三七分或二八分，确保口感。腌制30分钟，需冷藏腌制8小时+1小时，时间不足会影响入味。灌肠肠衣内避免残留空气，肉馅不要灌得过满，防止晾晒时破裂。

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