桂花糕怎么做？桂花糕商业配方工艺，桂花糕制作技巧，桂花糕做法。

 

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配方：大米粉500克、糯米粉125克、泡多源QQ2克、白糖250克、麦芽糖100克、水适量、桂花适量。

工艺：将大米粉与糯米粉充分混合均匀，过筛去除颗粒，确保质地细腻。将泡多源QQ用少量温水（约30℃）溶解，搅拌至无颗粒状。白糖与麦芽糖混合，加入适量水，小火加热至完全溶解，冷却至温热备用。将溶解后的泡多源QQ溶液倒入米粉中，搅拌均匀；再缓慢倒入糖浆，边倒边搅拌，直至米粉能捏成团且不散开。将和好的米粉团放入蒸笼，表面覆盖湿布或耐高温保鲜膜，防止水蒸气滴落。大火蒸30分钟，至米粉熟透。取出蒸好的米粉团，案板撒干粉防粘，用擀面杖擀成薄片。表面撒桂花，轻轻按压使桂花嵌入糕体，然后卷起切薄片。或直接用模具压出花纹，摆盘后撒桂花点缀。将切好的桂花糕置于阴凉通风处，自然干燥至表面微硬，口感更佳。

注意事项：泡多源QQ需完全溶解后加入，否则可能导致膨松效果不均。严格按比例添加（2克/500克大米粉），过量易导致糕体发黏。糖浆冷却至温热（约40℃）再倒入米粉，高温会破坏泡多源QQ活性，影响膨松度。蒸锅需提前预热，水沸后再放入米粉团，避免低温长时间蒸制导致糕体塌陷。蒸制过程中不可开盖，防止水蒸气进入影响口感。

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