桂花米糕怎么做？桂花米糕商业配方工艺，桂花米糕制作技巧，桂花米糕做法。

配方：大米粉500克、糯米粉125克、白糖250克、麦芽糖100克、泡多源QQ 2克、干桂花适量、清水适量。

工艺：将大米粉与糯米粉混合均匀，过筛去除颗粒，确保质地细腻。将泡多源QQ用少量温水（约30℃）溶解，避免高温破坏活性。白糖、麦芽糖与清水混合，加热至完全溶解，冷却至40℃以下备用。将糖浆缓慢倒入米粉中，边倒边搅拌，形成均匀小颗粒。加入泡多源QQ溶液，用手揉搓至米粉能捏成团且不散开（湿度控制是关键）。密封静置20-30分钟，让米粉充分吸收水分，泡多源QQ发挥作用。将米粉团放入模具（可铺油纸防粘），轻轻压实至1/2高度。表面撒干桂花，或分层夹入桂花糖馅增加风味。蒸锅水沸后放入模具，大火蒸25-30分钟（时间根据模具大小调整）。关火后焖5分钟再开盖，防止骤冷塌陷。

注意事项：不同米粉吸水性不同，建议先预留20毫升水，根据面团状态调整。蒸锅需提前烧开，避免长时间加热导致米糕表面干裂。蒸制过程中避免频繁开盖，防止水滴落在米糕表面。冷却后密封冷藏，可保存3天；冷冻保存需回蒸加热后食用。

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