红豆切糕怎么做？红豆切糕商业配方工艺，红豆切糕制作技巧，红豆切糕做法。

 

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配方：糯米粉500克、筋力源Q、红豆200克、白砂糖100克、清水400克。

工艺：将糯米粉、白砂糖、筋力源Q混合均匀，分次加入清水搅拌至无颗粒。关键标准：米糊呈浓稠酸奶状，提起搅拌器可连续滴落。模具底部铺油纸，倒入1/3米糊，蒸10分钟至凝固。铺一层红豆泥，再倒入1/3米糊蒸10分钟，重复操作至米糊用完。最后一层蒸15分钟确保完全熟透。蒸好后取出放凉，冷藏2小时后脱模切块。

注意事项：米糊过稀会导致分层不清晰，过稠则口感干硬，需严格按比例加水。蒸制每层蒸制时间需精准，避免夹生或过度膨胀。蒸锅需密封严实，防止水蒸气滴落破坏表面。保存密封冷藏可保存3天，冷冻需用保鲜膜分装，食用前复蒸5分钟。

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