芝麻烧饼怎么做？芝麻烧饼商业配方工艺，芝麻烧饼制作技巧，芝麻烧饼做法。

 

       芝麻烧饼怎么做？芝麻烧饼商业配方工艺，芝麻烧饼制作技巧，芝麻烧饼做法。

配方：面粉1000克、泡多源A40克、酵母10克、水550克、白糖40-60克、五香粉10克、盐10克、食用油30克、麦芽糖浆、芝麻仁适量。

工艺：将面粉与泡多源A干拌均匀，加入化开的酵母、水、白糖、搅成面絮后和成光滑面团。放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），至面团体积增大1.5倍。碗中加入五香粉、盐、食用油，搅拌均匀备用。将醒发好的面团分割成150-160克的小面团，揉搓后分成一大一小两个面团。小的面团沾调味液，包入另一个面团，揉捏合拢成团，压成饼状。使用模具按出花型，表面刷水后撒芝麻仁，轻轻拍实。送入烤炉或铁板，烤制过程中刷涂麦芽糖浆1-2次，烤至表面金黄即可。

注意事项：发酵不足会导致烧饼硬实，发酵过度易塌陷，需观察面团状态调整时间。五香粉、盐、油的比例需严格，过多油会导致包馅时漏液。烘烤初始温度建议200℃，后期降至180℃防止表面焦糊。刷麦芽糖浆时需快速操作，避免糖浆滴落影响成品外观。

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