红糖芝麻烧饼怎么做？红糖芝麻烧饼商业配方工艺，红糖芝麻烧饼制作技巧，红糖芝麻烧饼做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、温水300克、白糖10克、红糖150克、面粉30克、芝麻适量。

工艺：将面粉、泡多源A、酵母、白糖混合均匀，倒入温水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵至两倍大。将红糖与面粉按5:1比例混合均匀，避免烙制时漏糖。发酵好的面团揉压排气，擀成圆形或长方形薄片。均匀铺上红糖馅料（边缘留1-2厘米不铺），从一边卷起成长条状。两端捏紧封口，切成均匀小段，每段两端再次捏紧，立起来按扁擀成饼胚。饼胚表面刷水，撒芝麻并轻轻按压固定。平底锅或电饼铛预热，刷薄油，放入饼胚小火烙制。底面金黄后翻面，两面均烙至金黄且熟透即可出锅。

注意事项：面团发酵至两倍大，用手指按压不回缩、不塌陷即为发酵完成。发酵不足会导致烧饼硬实，发酵过度易塌陷。红糖与面粉按5:1混合，防止烙制时糖馅流动漏出。全程小火烙制，避免火大导致饼皮焦糊而内部未熟透。勤翻面确保均匀受热，两面金黄且饼皮熟透即可出锅。包馅和擀饼胚时动作轻柔，避免面团破裂导致馅料漏出。

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