黄油脆皮年糕怎么做？黄油脆皮年糕商业配方工艺，黄油脆皮年糕制作技巧，黄油脆皮年糕做法。

配方：糯米粉200克、牛奶180毫升、黄油60克、细砂糖50克、鸡蛋1个、筋力源Q2克、盐1克、黄油20克、细砂糖10克。

工艺：将糯米粉、筋力源Q、盐混合过筛，备用。锅中加入牛奶、40克黄油、细砂糖，小火加热至黄油融化，离火冷却至温热。鸡蛋打散，加入温热牛奶液中，搅拌均匀。将液体分两次倒入粉类中，用刮刀切拌至无干粉（避免过度搅拌导致起筋）。将面糊倒入抹了油的模具（建议6寸方形或圆形模具），表面覆盖耐高温保鲜膜，扎几个小孔。蒸锅加水烧开后，放入模具，中火蒸25-30分钟，至牙签插入无面糊带出。取出后晾凉至室温，放入冰箱冷藏1小时（便于脱模和切割）。取出冷藏后的年糕，切成2cm×2cm的方块（或长条）。融化20克黄油，用刷子均匀刷在年糕表面。表面撒细砂糖，静置5分钟使糖粒附着。烤箱预热至上下火200℃，放入年糕，烤制10-12分钟，至表面金黄、糖粒融化形成脆壳。取出后放在烤网上冷却至温热（完全冷却后脆皮更酥脆）。

注意事项：必须使用水磨糯米粉，颗粒细腻易混合，避免普通糯米粉导致口感粗糙。筋力源Q需与粉类提前混合过筛，防止局部添加剂浓度过高。加热牛奶时温度不可超过50℃，否则会烫死酵母（如配方调整加入酵母时）或导致黄油分离。冷却至30℃后再加入鸡蛋，避免高温使蛋液凝固。模具需抹油或垫油纸，防止粘连。蒸制时覆盖保鲜膜，避免水蒸气滴落导致糕体湿软。黄油需完全融化且温度适中（约40℃），刷涂时均匀覆盖年糕表面。撒糖后静置5分钟，使糖粒部分溶解，增强粘附性。烤箱需提前预热至200℃，高温快速形成脆皮，防止年糕内部水分流失过多。烤制后期需观察颜色，防止上色过深（可加盖锡纸）。

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