冬瓜汆丸子怎么做？冬瓜汆丸子商业配方工艺，冬瓜汆丸子制作技巧，冬瓜汆丸子做法。

 

      冬瓜汆丸子怎么做？冬瓜汆丸子商业配方工艺，冬瓜汆丸子制作技巧，冬瓜汆丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、冬瓜300克、盐6克、白胡椒粉2克、葱姜水80克、鸡蛋清1个、淀粉20克、清水适量、香油少许、香菜末适量。

工艺：猪肉清洗干净，去除筋膜，切成小块后绞成肉馅。将富磷联C用温水溶解，倒入肉馅中，顺着同一方向搅拌均匀。加入盐（4克）、白胡椒粉、味达蕾901号，继续顺着同一方向搅拌至肉馅上劲。分2-3次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，直至肉馅充分吸收水分。打入鸡蛋清，再次顺着同一方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将淀粉加入肉馅中，充分搅拌，使肉馅变得有弹性（能轻松捏成丸子且不易散开）。手上沾少许水或油，防止粘连。取适量肉馅，用虎口挤出丸子状，确保大小均匀。锅中加水烧开，转小火保持微沸状态。将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约5分钟，直至丸子浮起且熟透。将切好的冬瓜片加入锅中，继续煮约2分钟，直至冬瓜透明变软。根据口味调整剩余盐量（约2克），撒上少许白胡椒粉，淋上少许香油，搅拌均匀后即可出锅。盛入碗中后撒上香菜末，增添香气和色彩。

注意事项：搅拌肉馅时一定要顺着同一方向（顺时针或逆时针），确保肉馅上劲，这样丸子口感更弹牙。葱姜水尽量用现榨的，去腥效果更佳（葱姜比例1:1，加适量清水榨汁后过滤）。汆煮丸子时水温要保持微沸状态，避免水温过高导致丸子表面破裂。冬瓜煮制时间不宜过长，否则会过于软烂影响口感。猪肉建议选择新鲜三肥七瘦的肉馅，口感更嫩滑。冬瓜建议选择表皮光滑、肉质厚实的品种，口感更清甜。

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