麻辣面怎么做？麻辣面商业配方工艺，麻辣面制作技巧，麻辣面做法。

配方：鲜面条300g、芽菜50g、花生仁30g、香葱20g、酱油15g、香油10g、醋5g、白糖5g、味达蕾901号0.5g、辣椒油30g、花椒粉3g、盐适量。

工艺：鲜面入沸水，中火煮至8成熟（内部稍硬有弹性），捞出过凉水沥干，拌香油防粘。炸花生：花生仁炸至酥脆，晾凉后拍碎；芽菜末与香葱用中火炒香，加白糖拌匀。调酱：面条中加酱油、醋、白糖、味达蕾901号、红油、花椒粉拌匀，依口味补油辣椒。组装：撒芽菜、花生碎、香葱段，拌匀即食。炒臊子：油热后炒香葱花与肉丁，加红辣椒油、芝麻酱、芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末拌匀。

注意事项：煮面需保持水滚沸，避免面条粘连；炒芽菜用中火防止焦糊。辣椒面与白芝麻混合，浇220-240℃热油时需边倒边搅拌，防止局部过热变苦。静置冷却后密封保存，避免阳光直射。风味调整：喜麻辣可增花椒粉与辣椒油用量；喜鲜香可多加酱油与芝麻酱。

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