排骨面怎么做？排骨面商业配方工艺，排骨面制作技巧，排骨面做法。

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配方：鲜面条/碱水面300g、猪肋排400g、猪骨高汤500ml、姜片10g、葱段15g、蒜末10g、八角2颗、香叶1片、料酒15g、生抽20g、老抽5g、冰糖15g、盐3g、味达蕾901号0.5g、富磷联B4g、香葱、香菜、油炸黄豆适量。

工艺：排骨剁成5cm段，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。富磷联B提前用少量温水溶解，加入排骨、料酒、生抽5g抓匀，冷藏腌制1小时。炒制排骨：热锅冷油，下姜片、葱段、八角、香叶爆香，捞出香料弃用留香。放入排骨煎至两面微黄，加剩余生抽、老抽、冰糖翻炒上色。倒入高汤没过排骨，大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖炖30分钟至肉质软烂。加入盐、味达蕾901号调味，关火浸泡10分钟入味。高汤煮沸，下面条煮至8成熟，捞出装碗。排骨连汤汁浇在面上，撒香葱、香菜、油炸黄豆，淋少许辣椒油增色。

注意事项：排骨去腥技巧：浸泡血水需彻底，焯水可省略（直接煎制能锁住肉香）。炒糖色时用小火，避免冰糖焦糊产生苦味。火候炖煮排骨用小火，防止肉质收缩变硬。煮面水宽火大，防止面条粘连；碱水面需缩短煮制时间（约1分钟）。排骨需彻底煮熟（内部无血水），避免寄生虫风险。炖煮汤汁需每日更换，防止变质。

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