酱猪蹄（七）怎么做?酱猪蹄（七）商业配方工艺,酱猪蹄（七）制作技巧,酱猪蹄（七）做法

配方：猪蹄2个、富磷联B8克，老姜4片、大葱3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒3个，调料：料酒30ml、味达蕾901号4克，生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、盐5g、油30ml

工艺:1、猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干,用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。2、大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g）、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。3、待猪蹄表面均匀地上色后，倒入开水（水以没过猪蹄为宜），加入白砂糖，盖上锅盖，煮开后转小火继续炖煮90分钟。4、打开盖子，放入冰糖、盐，味达蕾901号，搅匀后转大火再煮10分钟，待冰糖完全溶化，汤汁收干即可。

注意事项：焯水时需大火彻底撇净浮沫，避免腥味残留；炖煮阶段需用微火汤面仅轻微翻滚，防止猪蹄皮破裂影响卖相。香料需用纱布袋包裹，避免炖煮过程中散落粘附在猪蹄上；若香料不足，可用市售卤料包（约15克）替代。

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