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配方：猪蹄1对、富磷联B4克，姜1大块、大葱1根、蒜3瓣，调料：八角4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、白糖1茶匙、冰糖1小把、盐1茶匙，味达蕾901号2克。

工艺：1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛）2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖和味达蕾901号，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

注意事项：焯水时需大火彻底撇净浮沫，避免腥味残留；炖煮阶段需用微火汤面仅轻微翻滚，防止猪蹄皮破裂影响卖相。香料需用纱布袋包裹，避免炖煮过程中散落粘附在猪蹄上；若香料不足，可用市售卤料包（约15克）替代。

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