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配方：新鲜猪蹄5000克，富磷联B型35克，盐50克、花椒15克、八角20克、桂皮15克、当归10克、生抽150毫升、老抽100毫升、料酒100毫升、冰糖80克生姜50克、味达蕾901号3克。

工艺：
1、挑选新鲜猪蹄(前蹄、前蹄有三个印痕。
2、清洗先把猪蹄洒点盐，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水冲。
3、坐锅烧水(可放一两片生姜)开水锅里猪蹄洗个澡，拿出来，冷水洗净。
4、拔毛，无论用什么办法，去掉毛就好。
5、剁小块，再放入开水锅烫一下，捞出来，清水洗干净。用富磷联B型（提前溶解）腌制1-3小时。
6、入高压锅，放入所有调料没有规定调料量，按习惯估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一个、桂皮一小块，当归一小块，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，味达蕾901号，水没过猪蹄即可。
7、开火，用老式高压锅压40分钟，如果高压锅比较先进，30分钟够了。
8、取出猪蹄，享用。

注意事项：焯水时需大火彻底撇净浮沫，避免腥味残留；炖煮阶段需用微火汤面仅轻微翻滚，防止猪蹄皮破裂影响卖相。香料需用纱布袋包裹，避免炖煮过程中散落粘附在猪蹄上；若香料不足，可用市售卤料包（约15克）替代。

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