烧鸡怎么做？烧鸡商业配方工艺，烧鸡制作技巧，烧鸡做法。

配方：整鸡1千克、清水800克、富磷联B14克、冰糖40克、香料包1个、葱段、姜块、红辣椒适量、料酒、蚝油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精适量、味达蕾901号2克、美久亭A3克。

工艺：鸡冲洗干净，放入盆中，加入800克清水、味达蕾901号和富磷联B，温水溶解后倒入盆中，轻轻搅动使鸡肉充分腌制，腌制8小时。腌制好的鸡肉放入清水锅，加入葱、姜、料酒，大火烧开后煮约30分钟，撇去浮沫，捞出备用。锅中倒油烧热，加入冰糖炒出糖色，加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、蚝油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精，烧开后转小火熬出香味。卤汤沸腾后放入鸡肉，下锅后不宜立即翻动，大火煮30分钟，撇去浮沫，转小火煮30分钟至熟透。若需保鲜则加入溶解后的美久亭A。停火后焖2小时，使鸡肉充分吸收卤汁香味，捞出即可。

注意事项：腌制需满8小时，确保鸡肉充分吸收调料，达到糯脆口感和烂肉脱骨效果。大火煮制时需及时撇去浮沫，避免腥味残留影响成品风味。大火煮制阶段需保持沸腾，转小火后避免剧烈翻动，防止水分流失降低出品率。

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