咖喱牛肉怎么做？咖喱牛肉商业配方工艺，咖喱牛肉制作技巧，咖喱牛肉做法。

 

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配方：牛肉里脊2000克、富磷联B15克、味达蕾901号5克、盐6克、鸡精18克、料酒15克、白糖8克、咖喱粉30克、沙姜粉7克、十三香10克、香葱粉22克、香油8克、清水适量、面包糠1袋、鸡蛋7个、生粉150克、炸粉500克。

工艺：将牛肉片成10cm长、5cm宽、0.6cm厚的片，用刀背轻敲两面成十字纹，便于入味。牛肉片中加入富磷联B、盐、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味达蕾901号、香葱粉、香油及适量清水，搅拌均匀后腌制1小时。鸡蛋7个+生粉150克+炸粉500克+清水，搅拌成均匀糊状。将腌制好的牛肉片逐一裹全蛋糊，再粘面包糠并压紧，用竹签串成半成品。油温加热至180℃，放入牛肉串炸至金黄色且表面酥脆，捞出沥油后撒干味调料（如孜然粉、辣椒粉）即可。

注意事项：腌制时间需≥1小时，环境温度建议控制在0-4℃，避免微生物繁殖。若使用冻牛肉，需提前解冻至中心温度≤4℃后再进行腌制。油温需稳定在180℃，温度过低会导致吸油过多，过高则易外焦里生。炸制过程中需翻动牛肉串，确保受热均匀，避免局部焦糊。

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