云腿月饼怎么做?云腿月饼商业配方工艺,云腿月饼制作技巧,云腿月饼做法

配方：馅料:云南宣威火腿700g,细砂糖230g、蜂蜜180g、软化黄油100g，低筋面粉220g，饼皮：低筋面粉250g、高筋面粉250g、细砂糖50g，软化无盐黄油200g、水130g，佳多美Q型4g、玉米糖浆30g、红色素适量.

工艺流程:馅料：火腿切厚片后用清水浸泡8小时（中途换水2-3次），蒸锅水开后蒸50分钟，去皮后切小丁（约0.5cm）。火腿丁中加入细砂糖、蜂蜜、黄油，拌匀后冷藏腌制12小时。取出腌制好的火腿丁，分次加入熟低筋面粉，揉搓至能成团不散开（若过干可加少量猪油调节）。饼皮：无盐黄油室温软化至手指能轻松按出坑，加入细砂糖打发至蓬松发白。低筋面粉、高筋面粉、佳多美Q型混合过筛，加入黄油中，用刮刀切拌至粗玉米粉状。分次加入水和玉米糖浆，揉成光滑柔软的面团（避免过度揉搓起筋），盖保鲜膜松弛30分钟。将馅料分成35g/个，搓圆备用。饼皮分成40g/个，压扁后包入馅料，虎口收口捏紧，搓圆后稍压扁。用印章蘸红色素水在月饼表面盖章（或用筷子尖点印）。烤箱预热：上下火190°C，中层烤15分钟至表面微黄，取出刷薄层蛋黄液（可选）。复烤定型：调至170°C再烤10分钟，至饼皮酥脆、香气四溢即可。

注意事项：浸泡和蒸制时间需充足，否则馅料过咸且口感硬。低筋面粉需提前炒熟或烤熟，避免生粉味影响风味。面团柔软不粘手为佳，若过干可加少量水，过湿则补粉。首次烘烤需高温定型，复烤时降低温度防止上色过深。

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