桃山皮月饼怎么做?桃山皮月饼商业配方工艺,桃山皮月饼制作技巧,桃山皮月饼做法

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配方：桃山皮：白芸豆500g，玉米糖浆35g、细砂糖40g，全脂奶粉40g、泡多源AA型5g，黄油45g，熟粉适量，调色：抹茶味：原味桃山皮+抹茶粉（比例50:1，即50g原味皮加1g抹茶粉）其他口味：可可粉、紫薯粉、南瓜粉等均可按需添加。内馅：低糖少油红豆沙40g/个（或其他馅料搓圆备用）。

工艺流程：桃山皮白芸豆提前浸泡4-6小时（夏季需冷藏），去皮后洗净，加水没过豆子，大火煮开后转小火煮至软烂（约30分钟，筷子能轻松戳透）。煮好的豆子连少量水倒入破壁机，打成细腻泥状（若太干可加少量水辅助搅拌），过筛去除颗粒，确保豆沙细腻。将豆沙倒入不粘锅，分次加入玉米糖浆、细砂糖、泡多源AA型,奶粉，小火翻炒至水分蒸发，炒至豆沙能抱团、不粘锅底、不粘刮刀的状态。离火后稍降温，加入软化黄油，利用余温融化并搅拌均匀，使豆沙更顺滑、延展性更好。炒好的桃山皮豆沙摊开晾凉，覆盖保鲜膜防止表面干燥。调色与调味:原味皮：直接取35g冷却后的桃山皮备用。抹茶味/其他口味：取原味皮，按比例加入抹茶粉（或其他粉类），揉匀至颜色均匀（若太干可加少量牛奶或水调整，太湿则加少量熟粉）。分割：桃山皮35g/个，内馅40g/个，分别搓圆。取一份桃山皮按扁，放入内馅，虎口收口捏紧，搓圆后表面滚薄层熟粉（防粘）。将月饼胚放入75g月饼模具中，用力压出花纹，脱模后摆入烤盘（模具内可撒少量熟粉或刷油防粘）。烤箱预热160°C，中层烤10-12分钟（无需刷蛋液，桃山皮含糖量高，烘烤后表面会自然油亮）。取出晾凉后密封保存（烘烤后口感更紧实，若喜欢软糯口感可省略烘烤步骤，直接冷藏定型）。

注意事项：去皮需彻底，否则影响口感；煮豆时水量不宜过多。全程小火翻炒，避免糊底；豆沙需炒至足够干，否则包馅时易开裂或塌陷。抹茶粉/可可粉等需先与少量桃山皮混合均匀。收口处需捏紧，避免烘烤或冷藏时内馅膨胀导致开裂。

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