清水荸荠怎么做？清水荸荠商业配方工艺，清水荸荠制作技巧，清水荸荠做法。

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配方：新鲜荸荠500克、舒欣脆E型1克、凉开水500毫升、清水适量、柠檬酸0.5克。

工艺：荸荠洗净，去皮后切成均匀块状（约1cm厚片或对半切开）。沸水烫煮2-3分钟（杀青），捞出后迅速用冷水冷却，沥干水分。称取舒欣脆E型1克，用50毫升凉开水充分溶解，搅拌至无颗粒。将冷却后的荸荠块放入剩余凉开水中，倒入溶解后的舒欣脆E型溶液，确保荸荠完全浸没。密封容器，置于4℃冷藏浸泡6-12小时，使添加剂充分渗透。若需直接食用，可将浸泡后的荸荠连同溶液倒入锅中，加适量清水（没过荸荠）。添加柠檬酸（0.5克），大火煮沸后转小火煮5分钟，关火冷却。煮制后的荸荠可直接食用，或装入罐头瓶进行高温杀菌（90℃加热20分钟）以延长保质期。

注意事项：荸荠易因氧化变色，建议浸泡液中添加柠檬酸（0.1%-0.2%）调节pH值，与舒欣脆E型的抗氧化作用协同增效。浸泡后未煮制的荸荠需冷藏保存（0-4℃），并在3天内食用完毕。若需长期保存，需进行高温杀菌并真空包装，避免微生物污染。

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