莲藕罐头怎么做？莲藕罐头商业配方工艺，莲藕罐头制作技巧，莲藕罐头做法。

 

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配方：新鲜莲藕500克、舒欣脆E型1克、凉开水500毫升、清水适量、食盐5克、柠檬酸0.5克。

工艺：莲藕去皮后切成均匀薄片（厚度约3-5毫米）或块状（边长2-3厘米），避免过厚导致煮制不透。沸水烫煮3-5分钟（杀青），捞出后迅速用冷水冷却，沥干水分。称取舒欣脆E型，用50毫升凉开水充分溶解，搅拌至无颗粒。将冷却后的莲藕块放入剩余凉开水中，倒入溶解后的舒欣脆E型溶液，确保莲藕完全浸没。添加食盐（5克）和柠檬酸（0.5克），搅拌均匀后密封容器。置于4℃冷藏腌制8-12小时（时间较莴笋延长，因莲藕质地更紧密）。将腌制后的莲藕连同溶液倒入锅中，加适量清水（没过莲藕）。大火煮沸后转小火煮10-15分钟（时间较莴笋延长，确保莲藕完全熟透且脆度保留）。关火冷却至室温，装入罐头瓶并预留1-2厘米头隙，密封后进行高温杀菌（90℃加热25分钟）。

注意事项：添加剂必须用凉开水溶解，高温会破坏其活性；溶解后立即使用，避免沉淀。莲藕需完全浸没在腌制液中，确保添加剂均匀渗透，避免局部浓度过高导致质地不均。高温杀菌温度需控制在90℃左右，避免过度加热导致莲藕软烂。杀菌后罐头需冷却至室温再储存，常温下保质期可达10-12个月。

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