油炸青豆怎么做？油炸青豆商业配方工艺，油炸青豆制作技巧，油炸青豆做法。

 

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配方：青豆500克、豆欣酥F型7.5克、美久亭K型1克、食用油适量、调味料食用盐。

工艺：豆欣酥F型用少许凉水溶解，加入1300克清水中搅拌均匀。青豆倒入溶液中，搅拌均匀后静置浸泡：夏季20小时，春秋季30-40小时，冬季50小时。浸泡时间越长效果越好，需观察防止发芽变质（可放入空调房或冷库）。浸泡好的青豆捞出，用清水清洗一遍，沥干表面水分。油温升至160-180℃时下锅，炸至漂浮后降低油温至120℃继续油炸。低温油炸时间越长，青豆浸油越多，透明度和鲜亮度越高，直至炸干水分出锅。出锅后用酒精溶解美久亭K型，喷洒在青刀豆表面以抗氧化、延长保鲜。趁热加入调味料（如盐），自然放凉后密封包装销售。

注意事项：严格按季节调整浸泡时间，避免过短导致膨松度不足，过长则可能发芽变质。浸泡环境需低温（如冷库），防止微生物繁殖。初始高温（160-180℃）使青豆快速定型，低温（120℃）慢炸保证酥脆口感。需炸干水分，否则易反潮发哏。操作过程中需保持工具清洁，避免交叉污染。成品需符合食品安全标准，包装前确保完全冷却。

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