油炸豌豆怎么做？油炸豌豆商业配方工艺，油炸豌豆制作技巧，油炸豌豆做法。

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配方：豌豆500克、豆欣酥F型5克、美久亭K型0.5-1克、清水1300克、食用油适量、盐、牛肉香精。

工艺：豆欣酥F型用数倍凉水溶解化开，搅拌均匀至无沉淀。清水倒入盆中，加入溶解好的豆欣酥F型溶液，搅拌均匀。倒入豌豆，搅拌均匀后静置浸泡：夏季放入冰箱或冷库浸泡2天，春秋季浸泡3天。浸泡时间越长效果越好，需观察防止发芽变质。浸泡好的豌豆捞出，用清水清洗一遍，沥干表面水分。油温升至160-180℃时下锅，炸至豌豆漂浮后降低油温至120℃继续油炸。低温油炸时间越长，豌豆浸油越多，透明度和鲜亮度越高，直至炸干水分出锅。出锅后用酒精溶解美久亭K型，喷洒在豌豆表面以抗氧化、延长保鲜。趁热加入调味料（如盐、香精），自然放凉后密封包装销售。

注意事项：严格按季节调整浸泡时间，避免过短导致膨松度不足，过长则可能发芽变质。浸泡环境需低温（如冷库），防止微生物繁殖。初始高温（160-180℃）使豌豆快速定型，低温（120℃）慢炸保证酥脆口感。需炸干水分，否则易反潮发哏。

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