小花卷怎么做？小花卷商业配方工艺，小花卷制作技巧，小花卷做法

小花卷怎么做？小花卷商业配方工艺，小花卷制作技巧，小花卷做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10-20克，温水300克，酵母5克，白糖5克，大豆油适量，盐少许，干面粉适量，椒盐粉适量（用于椒盐口味），葱花适量（用于葱香口味）。

工艺：称取500克中筋面粉，加入10-20克泡多源A型干拌均匀，称取300克温水，加入5克酵母、5克白糖搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中搅成面絮，再下手揉成光滑面团，将面团放入醒发箱，设置温度35度、湿度75度醒发30分钟，若是制作椒盐口味，将葱花里加入适量椒盐粉用热油炸一下备用，醒发好的面团放到案板上揉面排气，若制作普通小花卷直接擀成长方形大薄片，抹一层大豆油、撒少许盐、撒一层干面粉，从上到下卷起来切分成小段拧成小花卷，若制作椒盐口味，擀成长方形大薄片后涂抹上炸好的葱油，把面片折成三折分成两指宽的段，两个纹一组用手指在中间按一下，拿起来朝相反方向上劲做成小花卷，将做好的小花卷摆入蒸屉，不要马上上锅蒸，再次醒发到体积明显变大，水开上锅蒸10-15分钟（根据花卷大小调整时间），蒸好后焖3分钟出锅。

注意事项：面粉要选择质量好、筋度适中的中筋面粉，以保证花卷的口感和品质。酵母要保证活性良好，使用前检查是否过期，溶解酵母的水温要适宜，避免温度过高杀死酵母。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样制作出的花卷口感更好。制作过程中擀面片、抹油、撒盐等步骤要均匀操作，避免影响花卷外观和口感。二次醒发很重要，小花卷摆到蒸屉上后要醒发至体积明显变大，这样蒸出来的花卷口感更松软。蒸制时间要根据花卷大小和火力大小合理调整，避免蒸制过久导致花卷变硬或塌陷。蒸好后不要立即打开锅盖，焖几分钟再出锅，防止花卷遇冷收缩。做好的花卷要放在通风良好的地方晾凉后密封保存，防止受潮变质。

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