肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法

肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法：

配方：五花肉500克，富磷联B型4克，冷水500克，面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，温水300克，味达蕾901号1克，葱姜适量，料酒10克，老抽15克，生抽15克，蚝油10克，盐5克，冰糖5克，卤肉包1个，食用油少许。

工艺：将500克五花肉清洗干净切成小块，把4克富磷联B型用500克冷水溶解，放入五花肉冷藏浸泡8小时，称取500克面粉，加入10克泡多源A型干拌均匀，300克温水加5克酵母搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮揉成光滑面团，放入醒发箱温度38度湿度75度醒发30分钟至两倍大，浸泡好的肉取出放入锅中加清水，加1克味达蕾901号、葱姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、卤肉包、盐、冰糖，水开转中小火煮一个小时，醒发好的面团揉面排气，分成小剂子擀成面片，卷起按压成饼状再擀成圆形，平底锅刷少许油放入饼坯烙至两面金黄，也可放入烤箱烤制，将卤好的肉剁碎夹入饼中。

注意事项：五花肉选择肥瘦相间的，这样卤出的肉口感更好，卤肉时各种调料的用量可根据个人口味适当调整，但不宜偏差过大，面团醒发时要控制好温度和湿度，醒发至两倍大为宜，烙饼或烤饼时要注意火候和时间，避免饼烤焦或不熟，卤好的肉剁碎时可根据喜好加入适量青椒等配菜，增加口感层次，肉夹馍做好后要及时销售，放置时间过长会影响口感和品质。

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