绍兴重酥烧饼怎么做？绍兴重酥烧饼商业配方工艺，绍兴重酥烧饼制作技巧，绍兴重酥烧饼做法：

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配方:面粉500克、猪油150克（或植物油）、白糖50克、食用盐5克、温水150克、面欣酥A5克、葱花50克、黑芝麻适量。

工艺:将面粉倒入盆中，加入面欣酥A、白糖、食用盐，混合均匀。猪油加热至融化，或准备好植物油。将温水和猪油（或植物油）混合，搅拌均匀。将液体混合物缓慢倒入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布，让面团醒发30分钟。醒发好的面团取出，揉压排气，分成若干个小面团，每个约60克。取一个小面团，擀成长方形薄片，均匀涂抹上一层猪油（或植物油），撒上葱花和少许食用盐。将面片从一端卷起，卷成长条状，再从两端向中间卷起，形成双层卷。将双层卷轻轻按扁，擀成圆形或椭圆形饼状。在饼坯表面刷上一层薄薄的水，撒上黑芝麻，轻轻按压，使芝麻牢固地粘在饼面上。预热烤箱至200度，将做好的烧饼放入烤盘中。将烤盘放入烤箱中层，上下火烤制18分钟，或直至烧饼表面金黄，酥脆可口即可出炉。

注意事项:面粉与水的比例需根据面粉的吸水性适当调整，确保面团柔软而不粘手。猪油（或植物油）的用量需适中，过多会使烧饼过于油腻，过少则影响烧饼的酥脆度。葱花和黑芝麻的用量可根据个人口味调整，增加烧饼的风味。烤制时需控制好火候和时间，避免烧饼烤焦或内部未熟。在配方调整时，可根据口味需求适量增减白糖和食用盐的用量。加工过程中需确保操作环境的清洁与卫生，避免交叉污染。同时，需遵守食品安全规范，确保烧饼的卫生和质量。此外，烧饼出炉后应放置稍凉再食用，以免烫伤。

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