无矾粉条（天喜筋力源K型）商业配方工艺

 

无矾粉条（天喜筋力源K型）商业配方工艺

配方：纯薯粉500克、天喜筋力源K型5克、水300克、玉米油20克。

 

工艺流程：

 

1. 原料预处理：将纯薯粉用料理机磨成细腻粉末（确保无颗粒），天喜筋力源K型与干薯粉充分干拌均匀。

2. 和面搅拌：将混合好的薯粉（含筋力源K型）放入厨师机，用一双筷子辅助，一只手缓慢加入300克热水（温度约80-90℃），另一只手持续搅拌至形成面絮，再开一档厨师机搅拌成团，转二档搅拌3分钟，使面团充分吸收水分并上劲。

3. 成型处理：取出面团，用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的面片，对折后切成0.3-0.4厘米宽度的粉条坯。

4. 蒸制与防粘：将切好的粉条坯放入蒸锅中，蒸制10分钟，出锅后用硅胶刷均匀刷上20克玉米油，轻甩使粉条分离防粘连，冷却后即可用于凉拌、炒、煮汤等。

 

注意事项：

 

- 选用优质红薯淀粉或土豆淀粉作为原料，确保粉条口感纯正、筋道；

- 筋力源K型需与干淀粉充分干拌，避免局部浓度过高影响效果；

- 蒸制时间需严格控制在10分钟，确保粉条熟透且结构稳定；

- 冷却后需及时使用或密封冷藏，防止水分流失导致干裂。

 

按天喜公司产品说明使用筋力源K型，可有效提升粉条无矾化、耐煮性及弹性，适合商业批量生产。