凉皮制作方法和步骤（天喜筋力源A）

 

天喜牌筋力源A型（复配食品添加剂）在凉皮制作中的应用方案

 

- 商品名：天喜牌筋力源A型

- 产品名称：筋力源A型（复配增筋剂）

- 功能作用：通过复配技术增强凉皮的筋道性、弹性，防止因面筋结构不足导致的断裂、软烂，同时抑制面浆发酵，避免凉皮出现气泡、白点，确保成品口感爽滑、不易粘连。

- 适用范围：适用于商业生产的凉皮（蒸制型、自熟型）及类似面皮类食品（如卷馍、面皮），需采用小麦淀粉、高筋面粉混合体系。

- 使用方法：

1. 原料配比：小麦淀粉60斤、高筋面粉25斤、红薯（或木薯）淀粉15斤（干拌均匀成混合粉）。

2. 筋力源A型溶解：按混合粉总重量0.3-0.5%（即150克-250克）筋力源A型，加入10-20倍常温水（3-5公斤水）搅拌溶解，静止2小时以上（确保有效成分充分活化）。

3. 混合添加：将溶解后的筋力源A型溶液、美久亭G型防腐剂100克、食用盐（0.5-0.8斤）加入混合粉中，用搅拌器高速搅拌均匀，形成无颗粒淀粉面糊。

4. 面糊过滤：过滤面糊去除杂质，确保凉皮细腻均匀。

5. 成型加工：将面糊放入自熟面皮机或蒸盘（商用蒸制），按标准工艺蒸制（参考自熟面皮机参数，一般蒸汽温度100-110℃，蒸制5-8分钟）。

6. 冷却储存：蒸制完成后自然降温或空调降温，密封包装后存放于10-15℃环境，延长保质期。

- 注意事项：

- 需使用高筋面粉或混合淀粉体系，确保面筋基础；

- 筋力源A型溶解后需充分静止活化，避免局部用量不均；

- 搅拌面糊时控制力度，避免过度搅拌形成过多面筋结构影响口感。

 

请严格按照天喜公司产品说明规范使用，保障食品合规安全。