牛肉丸猪肉丸怎么做？牛肉丸猪肉丸商业配方工艺，牛肉丸猪肉丸制作技巧。
一、猪肉丸商业配方工艺
配方：猪精肉70kg，猪脂肪22kg、富磷联C型0.9kg、食盐1.8kg、味达蕾903型0.2kg、大葱3kg、洋葱1.5kg、花椒粉0.2kg、鲜姜1.5kg、玉米淀粉4kg、白砂糖各1.5kg、香油1kg、冰水10kg。
工艺：
1. 原料处理：选取检验合格的猪精肉，修整后分割成长条，用5mm孔板绞肉机分别绞制瘦肉和肥膘。
冰水分3次加入，拌馅机中拌合3～min，加入肥膘、淀粉、葱姜、香油混匀。
3. 成型与熟制：制成直径约mm圆形丸子，水煮温度≥90℃煮3～5min，或初炸17℃左右炸4～6min浮起后，复炸145℃炸min至棕褐色。
4. 后续处理：冷却后真空包装，-23℃速冻至中心温度-15℃，-18℃冷藏保存。
二、牛肉丸商业配方工艺
做法1（鲜黄牛腿肉版）
配方鲜黄牛腿肉5000g、番薯粉1000g、富磷联C型50g、幼盐75g、胡椒粉25g、味粉75g、白糖25g、清水1000g、花生油50g。
工艺：
牛肉切小块，搅拌机绞碎或手工剁碎成泥，捶打至起胶→加入富磷联C型等调料及清水搅拌→挤成丸子，慢火浸煮至浮起变白。做法二（爽口牛肉丸版）
工艺牛肉绞碎两次→加调料拌匀→加清水、淀粉、花生油搅拌至起胶→冷藏6小时以上→挤成丸子，慢火浸煮至浮起变色。
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